Catering, gastronomie

ČAJ

1. charakteristika čaje2. zařazení a význam čaje3. druhy čaje4. příprava nápoje z čaje 1. Charakteristika čajeČaj (pravý) jsou sušené nebo jinak upravené lístky čajovníku. Lístky jsou oválné, kožovité s krátkou stopkou různé velikosti. 2....

KÁVA

1. co je káva, jaký má význam2. složení kávy3. pražení kávy4. tržní druhy kávy5. příprava nápoje 1. Co je káva, jaký má významKáva je semeno Kávovníku, pěstovaného v tropickém pásmu Asie, Afriky a Ameriky....

CHLÉB A PEČIVO

1. chleba a) charakteristikyb) významc) druhy2. pečivoa) čerstvéb) trvanlivé3. vady a skladování 1.a) Chleba charakteristikyChleba je pekárenský výrobek. Vyrobený ze slaného kynutého těsta s použitím mouky pšeničné, žitné… Pečeme ve formě nebo samostatně. 1.b)...

LUŠTĚNINY

1. co jsou luštěniny, vyjmenovat2. význam luštěnin3. charakteristiky jednotlivých luštěnin4. skladování luštěnin5. vady luštěnin 1. Co jsou luštěniny, vyjmenovatLuštěniny jsou suchá semena získané z lusků rostlin. Druhy: hrách, fazole, čočka, sója. 2. Význam luštěninVýznam...

MLÝNSKÉ VÝROBKY

1. charakteristika mlýnských výrobků2. druhy mlýnských výrobků:a) druhy mouky b) sortiment pšeničné mouky c) krupařské výrobky d) vločky3. skladování mlýnských výrobků a jejich vady 1. Charakteristika mlýnských výrobkůMlýnské výrobky – vznikají mletím, či jiným...

TĚSTA

Těsto se zpracovává z mouky, tuku, vajec, mléka, kypřících prostředků – podle druhu. Upečené těsto je korpus.DRUHY: PÁLENÉ – ze spařené pšeničné mouky tuku a vajec, možná i bez cukru těsto se stříká (pro...

BRAMBORY

1. co jsou brambory2. dělení brambor3. vady brambor4. skladování brambor 1. Co jsou brambory1. Brambory jsou hlízy. Patří do skupiny okopanin. Nové brambory obsahují hodně vitamínu C (obsah závisí na délce a kvalitě skladování)...

OBILOVINY

1. co jsou obiloviny2. složení obilného zrna3. druhy obilovin a jejich použití 1. Co jsou obilovinyObiloviny jsou jednoleté ušlechtilé traviny. 2. Složení obilného zrna60 – 64% škrobu5% nižších sacharidů9 – 11% bílkovin0,3 – 0,4%...

ZELENINA

1. co je zelenina2. rozdělení zeleniny 1. Co je zeleninaPod pojmeme zeleniny si představujeme různé části rostlin – kořeny, listy, plody… 2. Rozdělení zeleniny: a) ZELENINA KOŘENOVÁ – mrkev, petržel, pastinák, celer, křen, ředkvičky,...

KONZERVOVÁNÍ – Ovoce a zelenina

1. význam konzervace2. konzervační metody 1. Význam konzervaceKonzervací ovoce a zeleniny se prodlouží trvanlivost. 2. Konzervační metodyKonzervační metody společné pro ovoce i zeleninu: a) STERILOVÁNÍ – zahřátí na vysokou teplotu po delší dobu pak...