Catering, gastronomie

SKLADOVÁNÍ, ZRÁNÍ A KONZERVOVÁNÍ MASA

1. zrání masa2. konzervování masa3. skladování masa 1. Zrání masaZvíře po vykrvení ztuhne. Takové maso by se velmi špatně tepelně zpracovávalo proto se musí nechat zrát – je to doba při které probíhají biochemické...

SÝRY

1. jak vznikají sýry2. rozdělení sýrů dle různých hledisek3. sýry z kravského mléka4. ovčí sýr5. tavený sýr 1. Jak vznikají sýryPřírodní sýry vznikají vysražením mléčné bílkoviny. 2. Rozdělení sýrů dle různých hledisekSýry dělíme podle:...

ROSTLINNÉ TUKY

1. rostlinné oleje2. emulgované tuky – margaríny3. složené tuky 1. Rostlinné olejeRostlinné oleje získáváme nejvíce z rostlinných semen, která musí být rozdrcena, aby lépe vytékal olej. Získává se 2 způsoby. a) lisováním (působení tlaku)...

MLÉKO A ROZDĚLENÍ MLÉČNÝCH VÝROBKŮ

1. co je mléko2. druhy mléka podle původu3. který druh mléka (dle původu) je dodáván do obchodní sítě (maloobchod, spol. stravování) pod jednostranným názvem Mléko4. význam mléka5. rozdělení kravského mléka6. rozdělení mléčných výrobků 1....

MLÉČNÉ VÝROBKY

1. sladké tekuté mléčné výrobky2. kysané mléčné výrobky3. sušené mléčné výrobky4. zahuštěné mléčné výrobky 1. Sladké tekuté mléčné výrobkyJedná se o sladké smetany. Smetana ke šlehání – 30 – 33%sladká smetana – 12%smetana do...

SLADIDLA

1. cukr2. přírodní cukrové náhražky3. umělá sladidla4. med 1. CukrCukr řepný (třtinový) dvojcukr (glukóza, fruktóza). Velký zdroj energie. Přebytek cukru se mění na tuky – zásoby (obezita). Tržní druhy cukru – moučka, krystal, krupice,...

TUKY

1. charakteristika tuků2. dělení tuků3. živočišné tuky 1. Charakteristika tukůTuky jsou složeny z glycerolu a třech mastných kyselin organické kyseliny s vyšším počtem uhlíku. Tuky jsou mastné, zanechávají mastné skvrny, jsou lehčí, než voda,...

KÁVOVINY

1. co jsou kávoviny2. význam kávovin3. druhy kávovin 1. Co jsou kávovinyKávoviny jsou pražené obiloviny a koření čekanky. 2. Význam kávovinPražené kávoviny mají hnědou barvu, proto jejich odvar (nápoj z nich) připomíná nápoj kávy....

OCET, SŮL A HOŘČICE

1. ocet2. sůl3. hořčice 1. OcetOcet je dochucovací přípravek, který má i konzervační účinky. Vyrábí se octovým kvašením lihu – přeměna lihu (etanol) na kyselinu octovou. Ocet je vlastně zředěný roztok kyseliny octové.Ocet dělíme...

HOUBA A KOŘENÍ

1. houby: charakteristika, dělení, konzervace2. koření: charakteristika, dělení, význam 1. Houby: charakteristika, dělení, konzervaceHouby jsou plodnice podhoubí, neobsahují chlorofyl, nepotřebují k životu sluneční záření jsou aromatické a z výživového hlediska nemají pro člověka význam.Dělení:a)...