Catering, gastronomie

MIKROVLNÝ OHŘEV

Mikrovlnné trouby využíváme k více účelům a to k rozmražování na přípravu pokrmů, k ohřívání a grilování. V moderních kuchyních hojně využívají konvektomaty. (pokud máte něco k mikrovlnému ohřevu, dejte mi prosím do komentářů...

PEČENÍ V PRŮSVITNÍCH PEČICÍCH F´OlIÍCH, VODNÍ LÁZNÍ…

PEČENÍ V PRŮSVITNÍCH PEČICÍCH F´OlIÍCH: Tento zp. Pečení můžeme doporučit pro gastronomická zařízení nejvyšší úrovně, která věnují úpravě pokrmů max. péči. V průsvitných fóliích upravujeme hlavně drůbež vcelku – např. kuřata, krůty, ale i...

GRILOVÁNÍ

Výrazem grilování označujeme dva druhy tepelné úpravy. Grilování na roštu a grilování na rožni. Na roštu grilujeme vždy připravené okořeněné potraviny. Drůbež grilujeme dělenou, ryby v celku nebo v porcích. Na roštu upravujeme i...

SMAŽENÍ

Je tepelná úprava pomocí horkého tuku při 140 – 190 C. Smažíme v malém množství tuku např. zeleninu. Ve velkém množství tuku – hranolky, květák a používáme fritézy. Tuk používáme takový, který má vysoký...

PEČENÍ VE SMAŽICÍ PÁNVI, KERAMICKÉM HRNCI…

PEČENÍ VE SMAŽICÍ PÁNVI: Tento zp. Úpravy převážně masa lze nazvat: Dušená pečeně.1. způsob Kuchyňský připravené maso rozdělené na části asi o hmotnosti 1 kg. Vkládáme okořeněné a osolené do pánve s rozehřátým tukem...

DUŠENÍ

Je tepelná úprava potravin v uzavřené nádobě kde na potravinu působí ze spodu horká tekutina a tuk a s prostoru horká pára, dušení provádíme na sporáku nebo v troubě. Na sporáku dusíme maso a...

ZAHUŠŤOVÁNÍ DUŠENÝCH POTRAVIN A POKRMŮ

ZAHUŠŤOVÁNÍ MASA:Měkké maso vyjmeme ze šťávy a dáme do vhodné nádoby na teplo a teprve potom šťávu zahušťujeme . maso pak při výdeji podléváme šťávou nebo přeléváme omáčkou. ZAHUŠŤOVANÍM ZAPRÁŠENÍM MOUKOU:Hl. moukou zaprašujeme pokrm...

PEČENÍ

Je tepelná úprava kdy na potravinu s části působí horký vzduch a s části horký tuk. DRUHY PEČENÍ:• V troubě• Na pánvi• Na roštu• Na rožni• V grilovacích kleštích• V římském hrnci• V alobalu•...

VAŘENÍ

Rozdělujeme jej na vaření v tekutině, páře, ve vodní lázni a pod tlakem. Na vaření používáme nádobí neporušené a takové, které dobře vede teplo. Dobu varu určuje druh potraviny a tekutina ve které je...

ZADĚLÁVÁNÍ

Je technologická úprava vařením jednoho nebo více druhu surovin masa, zeleniny a hub. Zaděláváním připravujeme zejména mladé kusy nebo masa jemná. Maso nakrájíme na kousky vaříme se zeleninou zahušťujeme jíškou jemníme sekanou nebo žloutky...