Catering, gastronomie

OVOCE

1. význam ovoce2. složení ovoce3. rozdělení ovoce: a) podle původu b) podle druhu 1. Význam ovoceOvoce má velký význam pro člověka, protože je zdrojem ochranných látek – vitamíny, min. látky. To znamená, že má...

JAKOST A SKLADOVÁNÍ POTRAVIN

1. zjišťování posuzování jakosti2. Jakostní skupina3. uskladnění a skladování potravin4. přejímka potravin5. druhy skladů 1. Zjišťování posuzování jakostiJakostní hodnocení potravin je zajišťování jež při výrobě a při dokončení výroby. Kontrola jakosti se dále uskutečňuje...

BIOLOGICKÁ A ENERGICKÁ HODNOTA POTRAVIN,

Ko: které látky tvoří biologickou hodnotu potravin význam biologických hodnotných l. pro lidský organizmus které l. tvoří EH potravin význam EH l. pro lidský organizmu 1. BH TVOŘÍ L. – bílkoviny, min. l., vitamíny....

MINERÁLNÍ LÁTKY, VODA

charakteristiky a rozdělení min. látek význam min. látek a jejich výskyt voda 1. Min. látky jsou nerostného původu a tvoří 4% z celkové tělesné hmotnosti (nejvíce je v kostech. Min. látky (nerostné) dělíme:MAKROLÁTKY (makroelementy)...

TUKY, CUKRY, SACHARIDY

1. Co jsou tuky2. Co jsou sacharidy3. Význam tuků a sacharidů 1. Co jsou tukyTuky jsou lipidy tkz. TRICLYCERIDY = jsou 3 mastné glyceridy navázané na zbytek glycerolu místo skupiny OH. 2. Co jsou...

VITAMÍNY

1. rozdělení vitamínů2. význam vitamínů 1. Rozdělení vitamínůVitamíny rozdělujeme podle rozpustnosti: rozpustné ve vodě – rozpustné v tucích – A, D, E, K. Vitamíny jsou složité látky označující vztah velkými písmeny abecedy. 2. Význam...

SLOŽENÍ POTRAVIN, BÍLKOVIN

1. Složení potravin2. Význam jednotlivých látek v potravinách3. Bílkoviny 1. Složení potravin a) ŽIVÍCÍ (stavební) – bílkoviny a některé nerostné látky (vápník, fosfor) b) SYTÍCÍ (energické) – tuky, sacharidy a částečně bílkoviny – pokud...

POŽIVATINY

1. Co jsou poživatiny2. Rozdělení poživatin + 3př. u každé skupiny3. Charakteristika a rozdělení potravin4. Charakteristika a rozdělení pochutin5. Charakteristika a rozdělení nápojů 1. Co jsou poživatinyPoživatiny je vše co jíme neboli požíváme to...

catering gastronomie – studijni materialy – obsah 2

BRAMBORY KONZERVOVÁNÍ – Ovoce a zelenina ZELENINA OVOCE JAKOST A SKLADOVÁNÍ POTRAVIN BIOLOGICKÁ A ENERGICKÁ HODNOTA POTRAVIN, MINERÁLNÍ LÁTKY, VODA VITAMÍNY TUKY, CUKRY, SACHARIDY SLOŽENÍ POTRAVIN, BÍLKOVIN POŽIVATINY HOVĚZÍ DUŠENÉ POKRMY KRÁJENÉ NA PLÁTKY...

catering gastronomie – studijni materialy – obsah 1

Galicijské delikatesy Aragonské delikatesy Recepty, Cocido madrileño neboli madridský kotlík Recepty, Callos a la madrileña neboli dršťky po ma… Občerstvení po madridsku Recept, Paella valenciana neboli valencijská paell… Šunky z Trevélez Španělské chuťovky zvané...